Vellutata di zucchine e yogurt greco con chips vegetali

La vellutata di zucchine e yogurt è un piatto veloce e gustoso, la versione "fresca" della classica vellutata calda tipica della stagione invernale. È una preparazione totalmente vegetariana perfetta per tutti perché leggera e dal gusto delicato: si prepara in pochissimi minuti e proprio per mantenere inalterate le sostanze nutritive delle zucchine, si frulla e poi si porta in tavola a temperatura ambiente o dopo il riposo in frigorifero.

Tra tutte le verdure, le zucchine, protagoniste di questo piatto, sono tra le meno caloriche (grazie al loro elevato contenuto in acqua), molto digeribili e con un medio contenuto di fibra e ciò la rende estremamente utile in diversi tipi di dieta (ipocalorica e non). La presenza dello yogurt e delle Pink Fit Chips proteiche rendono il piatto davvero completo e salutare, perché permettono di aumentare l'apporto proteico della preparazione.

Potete servire la vellutata di zucchine e yogurt come antipasto o come primo piatto anche in occasione di una cena con ospiti ed il successo sarà assicurato!

Difficoltà: Facile

Preparazione: 10 minuti

Valori nutrizionali per 1 porzione 164kcal, 10,5g, 6g, 11,5g

Ingredienti per 2 porzioni 

• 170g di yogurt greco bianco 2% di grassi
• 3 zucchine (circa 600 g)
• 2 foglie di basilico
• Sedano, carota, cipolla q.b.
• 1 pacchetto di Pink Fit Chips di piselli e mais
• 10 g di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.

Preparazione

1. Scalda l’olio in una pentola a bordi alti e aggiungi il sedano, la carota e la cipolla tagliati a cubetti. Cuoci per qualche minuto per ammorbidirli.
2. Aggiungi le zucchine tagliate a rondelle, copri con acqua fino ad arrivare a filo delle zucchine (non di più perché la vellutata deve risultare densa e non troppo liquida) e cuoci per 20 minuti circa, fin quando le zucchine non saranno ammorbidite.
3. Togli dal fuoco e fai raffreddare un po’, aggiungi lo yogurt greco e il basilico. Frulla il tutto, aggiusta di sale e fai freddare completamente.
4. Distribuisci la zuppa fredda di zucchine e yogurt in 2 ciotole individuali, guarnisci con le Pink Fit Chips di piselli e mais e, a piacimento, aggiungi una spolverata di pepe e origano.

Ricetta consigliata dalla Dott.ssa Francesca Donati

Buona preparazione!